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三丝炒面（韭黄肉丝冬菇丝）的家常做法，干爽弹牙锅气十足
一道考验火候的经典家常炒面，韭黄清香、肉丝滑嫩、冬菇丝嚼劲十足，三丝在猛火中与面条碰撞出诱人的干香。面条先用开水焯至八分熟，再过凉水沥干，炒出来才能根根分明、干爽弹牙。调味简单，突出食材本味，是全家都爱的快手主食。广州深圳东莞的私厨会上门给你做，省心吃上热气腾腾的炒面。
🧂 食材
碱水面 300克
猪里脊肉 100克
韭黄 150克
干冬菇 3朵
生抽 2汤匙
老抽 1茶匙
蚝油 1汤匙
白糖 半茶匙
淀粉 1茶匙
料酒 1汤匙
食用油 适量
盐 少许
👨🍳 做法
1. 干冬菇提前泡发，切丝；韭黄洗净切段；猪里脊肉切丝，用料酒、生抽、淀粉和少许油腌制10分钟。
2. 面条下开水锅煮至八分熟，捞出过凉水沥干，加少许油拌匀防粘。
3. 热锅倒油，下肉丝滑炒至变色盛出。
4. 锅中留底油，下冬菇丝炒香，加入面条大火翻炒，用筷子挑散。
5. 加入老抽、生抽、蚝油和白糖，继续大火翻炒均匀。
6. 最后加入韭黄段和炒好的肉丝，快速翻炒至韭黄断生，加盐调味即可。
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