美食志
/ 川湘菜
回锅肉的家常做法，肥而不腻麻辣鲜香
川菜之魂，二刀肉煮断生再回锅爆炒，配蒜苗和豆瓣酱，肥而不腻、麻辣咸香，锅气十足。看似简单但讲究火候，肉片卷曲成灯盏窝才正宗。广州深圳东莞的私厨会上门给你做这道回锅肉，在家就能吃到地道川味。
🧂 食材
五花肉（或二刀肉） 400克
蒜苗 3根
青椒 1个
红椒 1个
豆瓣酱 1.5勺
豆豉 1小把
甜面酱 半勺
生抽 1勺
料酒 1勺
白糖 半勺
姜 4片
蒜 3瓣
食用油 适量
👨🍳 做法
1. 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮20分钟至筷子能插透
2. 捞出放凉，切成约3毫米厚的薄片
3. 蒜苗斜切段，青红椒切块，豆瓣酱剁细备用
4. 锅中少油，下肉片煸炒至微卷出油，呈灯盏窝状
5. 加入豆瓣酱、豆豉炒出红油
6. 加甜面酱、生抽、白糖翻炒均匀
7. 下蒜白和青红椒炒断生
8. 最后放入蒜苗叶，大火翻炒10秒出锅即可
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4.3
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4 人点评
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谢
谢建国
★★★★★
· 3 days ago
做了给家人吃，都说好吃，推荐！
朱
朱若曦
★★★★☆
· 6 days ago
做了给家人吃，都说好吃，推荐！
林
林明轩
★★★☆☆
· 2 weeks ago
做法挺好，我稍微改良了下，总体满意。
王
王慧敏
★★★★★
· 2 days ago
步骤很清晰，新手也能做好，赞。
