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擂椒皮蛋-石臼捣香

擂椒皮蛋是一道湘式经典凉菜，以火烤青椒的焦香搭配皮蛋的绵密，经石臼捣制后，酸辣开胃、风味浓郁。这道菜制作简单却极富仪式感，适合家庭聚餐或下酒小菜。广州深圳东莞的私厨会上门给你做这道菜，让你在家也能享受地道湘味。

🧂 食材

青尖椒 6根皮蛋 3个茄子适量蒜末 1大勺生抽 2勺陈醋 2勺香油 1勺糖半勺

1. 青尖椒洗净，用明火炙烤至表皮黑焦、爆皮、变软。 2. 将烤好的青椒放入冷水中浸泡3分钟，剥去表面焦皮。 3. 皮蛋去壳切块，与撕成条的青椒一同放入石臼。 4. 加入蒜末、生抽、陈醋、香油和糖。 5. 用石臼捣碎食材，使其充分融合入味。 6. 装盘时保留石臼原样上桌，增添风味。

4.8

★ ★ ★ ★ ★

5 人点评

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杨

杨婷 ★★★★★ · 2 months ago

火候掌握好就很好吃，我已经做了好几回。

罗

罗海燕 ★★★★★ · 1 month ago

鲜香入味，卖相也好，端上桌很有面子。

陈

陈佳怡 ★★★★★ · 1 week ago

味道很正，下饭神器，配米饭我能吃两碗。

沈

沈凤英 ★★★★☆ · 2 weeks ago

擂椒皮蛋这道菜我真的爱，第一次做就成功了，步骤写得细，感谢分享。

邵

邵明 ★★★★★ · 2 months ago

这道擂椒皮蛋做得太成功了，简单快手，香气扑鼻，强烈推荐给厨房新手。

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