玫瑰豉油鸡，玫瑰露酒香扑鼻

做豉油鸡啊，我做了几十年，家里请客少不了的。今儿跟你们说说我的玫瑰豉油鸡，里头多加一味玫瑰露酒，那香气，啧，一开锅盖满屋都是。 选鸡是关键，别贪便宜买太肥的，三斤左右的走地鸡最好，皮紧肉实。买回来洗干净，记得一定要擦干水，鸡皮不干爽，煎的时候容易破皮，卖相就差了。 煎鸡这步别省，锅烧热，油不用多，鸡下去慢慢煎到皮微微金黄，那股油脂香就出来了。这时候下红葱头和蒜头，拍扁了丢进去，香味一爆，再倒生抽、红烧汁和清水，红片糖半块是灵魂，颜色亮就靠它。 重点来了，玫瑰露酒什么时候放？我习惯在酱汁烧开后淋两勺，酒香被热气一逼，钻进肉里，但又不抢酱油的咸鲜。火候要小，咕嘟咕嘟冒小泡就行，中间翻两次面，拿勺子不停把汁往鸡身上浇，二十分钟左右就熟透了，拿筷子戳大腿最厚的地方，没血水就是好了。 捞出来别急着斩，晾到温温的再动手，肉汁锁得住。斩件摆盘，淋点锅里的热酱汁，皮滑肉嫩，玫瑰香混着豉油香，家里人筷子都停不下来。 想吃这口，欢迎在爱名厨约我上门做，保准给你整得明明白白的。