五指毛桃祛湿汤，广东人祛湿必煲

说起煲汤，我李秀英在广州街坊里也算小有名气。今天跟你们聊聊我家常煲的五指毛桃祛湿汤，一到回南天，这锅汤就是全家的“救命水”。 选材上，五指毛桃一定要闻味道，好的闻着有一股淡淡的椰奶香，那是正货。市面上有些颜色太黄的，可能是熏过硫磺，看着漂亮，煲出来味道就差远了。我习惯抓一扎，大概30克，新鲜的最香。 再讲个关键：祛湿的豆类，扁豆和薏米我都会下锅前干炒一下，炒到微微焦黄。这一步别省，炒过的豆子性子温和，祛湿不伤脾胃，尤其适合老人小孩喝。煲之前把汤料泡一小时，让豆子吸饱水，这样熬出来的汤更浓更出味。 猪展肉我选带筋膜那种，飞水要冷水下锅，慢慢加热逼出血沫。很多人直接用热水烫，肉外面熟了里面血水锁住，汤就不清甜了。飞水后记得用温水冲干净肉块表面浮沫，不要用冷水激，不然肉质会变柴。 火候方面，水开下料后先大火滚十五分钟，让汤色变白，再转中小火慢慢熬两个钟。你看那汤色变成奶白带点金黄，五指毛桃的香味飘满厨房，就差不离了。关火前五分钟再放盐，别早放，早放肉会老，汤也会有点涩。 这锅汤清甜不油腻，喝下去整个人都松快了。要是不想自己动手，想吃这口，欢迎在爱名厨约我上门做，保证给你煲出正宗广府味道。