菜干无花果煲骨头，清甜又下火

我做汤做了二十年，最常被人问的就是“怎么才能煲出一锅清甜又不腻的汤”。今天这道菜干无花果煲骨头，就是我家里春秋换季最爱做的，清甜下火，连我家小孙子都能喝两碗。 菜干是关键，别买那种颜色太深发黑的，要选淡黄色、带点自然菜香的。泡发的时候用冷水，至少四十分钟，泡软了把根部剪掉，多冲洗几遍，不然沙土藏在叶缝里，喝起来硌牙。我习惯把菜干攥干水分再下锅，这样它的香气才能整个儿融进汤里。 骨头呢，我偏爱扇骨，油脂少、肉嫩，煲出来汤清不浊。记得骨头一定要冷水下锅焯，水一开就转中火，慢慢把血沫撇干净，这一步偷懒了，汤就容易腥。焯好直接捞进汤锅，别过凉水，肉质才不会紧。 无花果和蜜枣是天然的甜味来源，不用加糖，汤自然就带一股清润的回甘。南北杏和莲子百合，都是润肺的，量不用多，每样一小把就够。煲的时候大火烧开，转小火慢慢炖，至少一个半钟头，让食材的味道一层层交融。 最后只加一点点盐，提个鲜就收手。汤色金黄透亮，入口先是清甜，接着是菜干特有的醇香，一点不腻。想喝这口，欢迎在爱名厨约我上门做，保准你全家都夸。