鹌鹑蛋红烧肉，一口一个停不下来

我做红烧肉三十年了，要说最讨喜的搭配，还得是鹌鹑蛋。您别看它小，吸足了肉汁，一口一个，比肉还先抢光。 选肉是关键，别贪瘦，五花三层、带皮的一定要选厚实的，厚度得有三四厘米，这样炖出来才软糯不柴。冷水下锅焯，记得放几片姜和一截葱，煮到肉块变色就捞，千万别煮老了，不然肉里的油跑了，后面就不香了。 这菜的火候，我琢磨出个理儿——煎蛋要比煎肉更上心。鹌鹑蛋煮熟剥壳，得用厨房纸吸干水，下油锅小火慢煎，看着表皮起皱、颜色金黄，像虎皮似的就赶紧盛出来。这步急不得，火大了蛋皮容易硬，吸不进汤汁。肉呢，煸到两面微焦，油逼出来，再加冰糖炒糖色。您别怕炒糖色，小火慢慢搅，看到枣红色就下肉，裹匀了，那颜色亮堂堂的，看着就开胃。 炖的时候，一定加开水，冷水一激，肉就紧了。中火焖三十分钟，再下蛋，再焖十五分钟，最后开大火收汁，那汁水浓得能挂勺，撒把葱花，端上桌准保抢手。我做这道菜，家里小孙子能就着汤汁吃两碗饭。 想吃这口，欢迎在爱名厨约我上门做，保准教您把这手活儿也学会了。